  
La Cucina Ligure. L'olio è un elemento principe della cucina Ligure e della dieta mediterranea in generale, ovviamente deve essere extra vergine di oliva per poter garantire quella genuinità che si assapora nei piatti semplici ma gustosi della nostra zona. Accanto ad esso vi sono le verdure, bietole, pomodori, zucchine, patate, e pesce. |
 
Ingredienti: una manciata di foglie di basilico, un cucchiaio di pinoli, un bicchiere d'olio extravergine d'oliva, uno o due spicchi d'aglio e tre cucchiai di formaggio parmigiano. Preparazione: nel tradizionale mortaio in marmo disporre le foglie di basilico, l'aglio e i pinoli, quindi triturare il tutto col pestello in legno fino ad ottenere un amalgama abbastanza fine a cui aggiungere, in conclusione, l'olio e il parmigiano. Aggiungere sulla pasta, in genere trofie o trenette, o anche nel minestrone di verdure. |
  Ingredienti: 1 Kg. Di bietole (bollite, tritate e spremute grossolanamente), una cipolla, 1hg di riso bollito nel latte, _ Kg di zucchine tagliate sottili a dadi, 4 uova, olio d'oliva, una manciata di formaggio grana e sale q.b.- Preparazione del ripieno: far soffriggere la cipolla, aggiungere le bietole e le zucchine, togliere dal fuoco e aggiungere le uova, il riso, il formaggio grana, l'olio d'oliva extravergine e il sale. Preparazione della pasta: preparare una pasta per fare la sfoglia con farina, acqua, olio e sale, stenderla col matterello e farne due dischi. Disporre una sfoglia nella teglia unta d'olio d'oliva extravergine, aggiungere il ripieno preparato, coprire con l'altra sfoglia e infornare. Lasciar cuocere per circa un'ora a fuoco moderato. Volendo, invece di fare una torta sola, si possono preparare tante piccole torte dette "pansarotti" che si friggono in padella con abbondante olio d'oliva extravergine. |
  Ingredienti: 1Kg di patate, zucchini e fagiolini bolliti, 3 uova, una mollica di pane bagnata nel latte, una, manciata di formaggio grana, basilico e aglio pestati nel mortaio, sale e pepe q.b. Preparazione del ripieno: passare al setaccio le verdure bollite, aggiungere gli altri ingredienti. Riempire i fiori di zucca o altre verdure (cipolle, peperoni, zucchini, patate). Si possono friggere in padella con abbondante olio d'oliva extravergine, oppure si possono infornare aggiungendo nella teglia un po' di salsa di pomodoro. |
  Ingredienti e preparazione: tipica insalata delle valli imperiesi, si prepara facilmente tagliando in una terrina alcuni pomodori ben sodi (preferibilmente di qualità "cuor di bue") a cui si aggiungono a piacimento basilico sminuzzato, cetrioli, acciughe salate, olive in salamoia e peperoni gialli; il tutto va condito con olio extravergine di oliva e sale. |
  Ingredienti: un cavolo verza, 2 hg di9 pasta di salsiccia, 4 uova, aglio, prezzemolo, olio d'oliva extravergine, sale, pepe, maggiorana, formaggio, pan grattato, pomodoro. Preparazione: si fanno bollire alcune foglie di cavolo verza per qualche minuto e quindi si mettono a scolare. A parte si prepara il ripieno con la pasta di salsiccia, le uova, l'aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe, maggiorana, formaggio grattugiato e l'"occhio" del cavolo, amalgamando il tutto con del pan grattato. Si dispongono le foglie del cavolo su un piatto con due fili di cotone incrociati, si versa il ripieno all'interno delle foglie e si lega infine il tutto con il filo. La cottura può avvenire nel minestrone o in casseruola, con olio d'oliva extravergine, aglio, prezzemolo, pomodoro e sale. |
  Ingredienti: olive polpose, acqua, sale, timo, rosmarino, salvia, alloro, limone. Preparazione: si mettono le olive non troppo mature in acqua senza sale per quaranta giorni, sostituendo il liquido ogni due giorni; trascorsi i quaranta giorni si prepara la salamoia vera e propria facendo bollire per un quarto d'ora in acqua salata (1 hg di sale ogni litro d'acqua) i seguenti aromi: timo, rosmarino, salvia e alloro. Quindi si lascia raffreddare e si cola. Una volta disposte le olive ben scolate nei vasi di vetro a chiusura ermetica, si ricoprono con la salamoia avendo cura di aggiungere un pezzo di limone acerbo in ogni contenitore. Dopo quaranta giorni si sostituisce la salamoia con altra preparata secondo lo stesso procedimento. |
| Ricette tratte
dal sito del comune di Dolcedo |