Das Olio extra vergine di oliva, das wir herstellen, hat im Augenblick der Pressung einen niedrigen Säuregehalt und einen leicht fruchtigen Geschmack. Nachdem es kurz auf natürliche Weise dekantiert worden ist, wird es noch milder und delikater. Da es nicht filtriert wird, ist es trüb und hinterlässt eine leichte Ablagerung am Grund der Flasche.

In der heutigen Ölmühle wird mit einer fortlaufenden kalten Pressung gearbeitet, die mittels Digitalthermometern streng überwacht wird. Der Verarbeitungsprozess besteht aus der Befreiung von Laub und kleinen Steinchen und der Waschung der Oliven, bevor diese in die eigentliche Pressung gelangen. Mit diesem Verfahren gewinnen wir unser bestes Olio extra vergine von niedrigem Säuregehalt und höchstmöglicher Reinheit.