  
Regionale Erzeugnisse und Rezepte Das Öl ist ein fürstliches Element der ligurischen Küche und der Mittelmeerdiät im allgemeinen. Natürlich sollte es ein olio di oliva extra vergine sein, das jene unverfälschte Natürlichkeit garantiert, die man in den einfachen aber wohlschmeckenden Gerichten unserer Gegend kostet. Dazu kommen die Gemüse wie Mangold, Tomaten, Zucchini, Kartoffeln oder andere einfache Zutaten wie Eier und Käse. Mit den Rezepten, die wir im folgenden vorschlagen, können wir natürlich nicht den Anspruch erheben, das breite Spektrum der ligurischen Küche oder der Küche der Riviera di Ponente erschöpfend zu behandeln. Es sollen dies nur Anregungen sein, Beispiele für eine gesunde Ernährungsweise, die stark an das gebunden ist, was unser Land uns liefert. Eine Einladung, die sich an alle die wendet, die fasziniert sind von Dolcedo und seinen Genüssen, die sie heute wie in den vergangenen Jahrhunderten in Piazza erwarten: und sich an den Ständen des Mercatino mit seinen Produkten aus biologischem Anbau umzusehen. |
 
Zutateni: eine Handvoll Basilikumblätter, ein Eßlöffel Pinienkerne, ein Glas Olio di oliva extra vergine, eine oder zwei und nach Belieben mehr Knoblauchzehen und drei Eßlöffel frisch geriebener Pecorino oder Parmesan. Zubereitung: Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne in den traditionellen Marmormörser geben und mit dem Holzstößel fein zerreiben, bis sie sich gut miteinander verbunden haben, sodann langsam das Öl und den Käse hinzufügen. Man ißt den Pesto mit Pasta, in der Regel mit Trofie oder Trenette, aber man fügt ihn auch gern der Minestrone, der Gemüsesuppe, bei. |
  Zutaten: 700 g Mangold (geputzt, gegart, ausgedrückt und klein gehackt), eine Zwiebel, 100 g in Milch gekochter Reis, 300 g in feine Würfel geschnittene, vorgegarte Zucchini, vier Eier, Olivenöl, eine Handvoll frisch geriebener Parmesan, Salz. Die Zwiebel fein hacken und in Öl glasig dünsten, den Mangold und die Zucchini hinzugeben, kurz ziehen lassen. Abkühlen lassen und mit Eiern, Reis, Parmesan, Olivenöl und Salz vermischen. Aus Mehl, Wasser, Öl und Salz einen Blätterteig zubereiten, den Teig ausrollen und zwei Scheiben ausschneiden. Eine mit Olivenöl ausgestrichene Form mit einer Teigplatte auskleiden, die Füllung hineingeben, mit der anderen Teigplatte bedecken und in den Ofen schieben. Etwa 30 Minuten im mäßig heißen Ofen goldbraun backen. Statt nur eine Torte zuzubereiten, kann man diese Zutaten auch zu vielen kleinen Teigtäschchen, sogenannten "pansarotti" , verarbeiten, die in reichlich heißem Öl in der Pfanne ausgebacken werden. |
  (Gefüllte Zucchiniblüten) Zutateni: Zucchini- oder Kürbisblüten, gekochte Kartoffeln, Zucchini und grüne Bohnen, Eier, etwas Weißbrot ohne Rinde in Milch eingeweicht, frisch geriebener Parmesan, Basilikum und Knoblauch im Mörser zerstößelt, Pfeffer und Salz. Die gekochten Gemüse durch ein Sieb streichen und die anderen Zutaten hinzufügen. Zucchini- oder Kürbisblüten oder auch andere Gemüse damit füllen (z.B. Zwiebeln, Paprikaschoten, Zucchini, Kartoffeln). Man kann sie in der Pfanne in reichlich Olivenöl ausbacken oder unter Zugabe von ein wenig Tomatensoße in einer Form im Ofen garen. |
  Dies ist ein typischer Salat der Täler von Imperia. Er läßt sich leicht zubereiten, indem man einige feste Fleischtomaten (nach Möglichkeit von der Sorte "cuor di bue" ) in eine Schüssel schneidet und ganz nach Belieben grob zerrissenes Basilikum, Gurken, gelbe Paprikaschoten, Sardellenfilets, Kapern und kleine, in Salzlake eingelegte Oliven hinzugibt. Gewürzt wird das Ganze mit Olio di oliva extra vergine und Salz. |
  (Gefüllter Wirsing) Zutaten: ein Wirsing, 200 g Salsiccia-Füllung (Met von der Schweinsbratwurst), 4 Eier, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Majoran, frisch geriebener Parmesan, Semmelbrösel, Tomaten. Zubereitung: Mehrere große Wirsingblätter einige Minuten in Salzwasser kochen und dann abtropfen lassen. Inzwischen bereitet man die Füllung zu: aus Schweinemet, Eiern, Knoblauch, Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer, Majoran, geriebenem Käse und dem "Herz" des Kohls und genügend Semmelbröseln, damit sich die Zutaten verbinden. Man legt zwei Baumwollfäden über Kreuz auf eine große Platte, ordnet darüber die Blätter an, gibt die Füllung in die Mitte und verschließt dann das Ganze mit den Fäden. Man kann den gefüllten Kohl in der minestrone garen oder in einem Topf zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Tomaten und Salz. |
  Zutaten: fleischige Oliven, Wasser, Salz, Thymian, Rosmarin, Salbei, Lorbeerblätter, Zitrone. Zubereitung: Man legt die nicht allzu reifen Oliven vierzig Tage lang in ungesalzenes Wasser und erneuert die Flüssigkeit alle zwei Tage. Nach diesen vierzig Tagen bereitet man die eigentliche Lake zu. Man läßt in Salzwasser (100 g Salz pro Liter) die folgenden Würzkräuter 15 Minuten lang kochen: Thymian, Rosmarin, Salbei und Lorbeer. Abkühlen lassen und durchseihen. Die Oliven in fest verschließbare Gläser füllen, mit der Lake bedecken und in jeden Behälter ein Stück nicht zu reife Zitrone geben. Nach vierzig Tagen wird die Lake gegen eine andere ausgetauscht, die auf die gleiche Weise zubereitet worden ist. |
| Ricette tratte
dal sito del comune di Dolcedo |