  
Seit der Antike wurde das Olivenöl wegen seiner therapeutischen und organoleptischen Vorzüge geschätzt.Schon Galenus, griechischer Arzt im 2. Jahrhundert n.Chr., rühmte seine Heilkräfte bei "Leiden des Bauches". Es wurde häufig für die Zubereitung von Salben verwendet, in der Schönheitspflege, um Runzeln vorzubeugen, zur Verhütung von Schuppen und Haarausfall, für die Heilung von Arthritis, Gicht und Rheumatismus. Über den rein medizinischen Aspekt hinaus hat man heute den Wert des Olivenöls als Nahrungsmittel erkannt, das Störungen des Verdauungsapparats, Alterung des Knochengerüsts, Herzkrankheiten, Arteriosklerose und einigen Krebsarten vorbeugt. Man hat festgestellt, daß eine Kost, die reich an Olivenöl ist, dazubeiträgt, den LDL-Spiegel (das, "böse" Cholesterol) niedrig zu halten, während es den HDL-Spiegel (das "gute" Cholesterol, das man als Arterienputzer bezeichnet) nicht senkt. Die Kalorienzufuhr beträgt 9 Kcal pro Gramm. Das Olivenöl ist eines der Hauptelemente der wohlbekannten Mittelmeerdiät, die vorwiegend Pasta, Fisch, weißes Fleisch, Gemüse und Früchte verwendet und den Gebrauch von gesättigten Fetten (Butter, Schmalz, rotes Fleisch) vermeidet. Untersuchungen von Zivilisationskrankheiten haben in den Ländern, in denen diese Art der Ernährung üblich ist, einen im Vergleich zu anderen Nationen niedrigeren Prozentsatz von Erkrankungen der Herzkranzgefäße festgestellt.Ein weiterer Vorzug unseres Öls ist seine größere Widerstandsfähigkeit gegen hohe Temperaturen; auch bei Überhitzung erfährt es keine für den Organismus schädlichen Veränderungen. Im Gegensatz zu anderen Ölen bleiben seine wertvollen Eigenschaften bis zu 300° auch bei ziemlich langen Garzeiten erhalten. Was die Lagerung angeht, so enthält das Öl Substanzen, die der Oxydation entgegenwirken und es vor dem Ranzigwerden schützen. Dennoch empfiehlt es sich, das Öl innerhalb von 12 Monaten nach Herstellungsdatum zu verbrauchen, da eine nicht ganz korrekte Lagerung die Qualität beeinträchtigen kann und die Antioxydationswirkung mit der Zeit nachläßt. Die Regeln für eine angemessene Lagerung sind einfach aber wichtig: das Öl muß vor direktem Lichteinfall und vor Hitze geschützt werden, der Behälter muß fest verschlossen sein, und sobald man die Ölflasche einmal geöffnet hat, sollte man das Öl innerhalb relativ kurzer Zeit aufbrauchen. Die Flasche muß immer gut verschlossen werden, damit das Öl nicht mit Luft in Berührung kommt und sich so ein Oxydationsprozeß in Gang setzt. |
| (Die Angaben entstammen Publikationen der Associazione Nazionale Citta' dell' Olio) |
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