PRÉPARATION :

Pour réaliser la focaccia aux câpres, au romarin et aux olives Frantoio Ghiglione taggiasche, verser la farine 00 et la farine Manitoba dans le bol d’un batteur planétaire équipé d’un crochet à pâte, ajouter la levure de bière fraîche hachée et verser la moitié de l’eau à température ambiante.

Faites tourner le batteur à basse vitesse et ajoutez le malt (vous pouvez aussi utiliser une cuillère à café de sucre). Ajouter le reste de l’eau, le sel, puis l’huile d’olive extra vierge cultivar « Taggiasco » Frantoio Ghiglione, petit à petit.

Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte colle au crochet. Ajouter maintenant les olives Frantoio Ghiglione taggiasca égouttées de leur liquide de conservation et mélanger avec le batteur planétaire pendant le temps nécessaire pour que les olives soient incorporées.

Éteignez le batteur planétaire, graissez un plan de travail avec un peu d’huile et versez-y la pâte.

La pâte sera assez humide. Maintenant, pliez-le en rassemblant les bords vers l’intérieur et donnez-lui une forme sphérique. Placez la pâte dans un bol.

Recouvrez d’un film alimentaire et laissez la pâte lever pendant une heure dans le four, lumière éteinte. Une fois ce temps écoulé, graisser une plaque de four avec l’huile d’olive extra vierge « Taggiasco » cultivar Frantoio Ghiglione (prélevée sur la dose pour l’assaisonnement), verser la pâte sur la plaque et l’étaler avec le bout des doigts pour la répartir uniformément.

Couvrez la plaque de cuisson avec du film alimentaire et laissez lever pendant encore une heure dans le four éteint. Après le deuxième temps de levage, farcir la focaccia avec les olives Taggiasca, le romarin et les câpres salées Frantoio Ghiglione.